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素馅面筋 sù xiàn miàn jīn
1 将马蹄冲洗干净,削去外皮(或使用超市中购买的罐装清水马蹄)剁碎。;香菇、香菜洗净切碎;北豆腐碾碎。油菜心切去根部焯水码盘马蹄碎加入香菇碎、香菜碎、豆腐碎及姜末,调入盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清,混合均匀后制成素馅待用。
2用筷子在油面筋上捅一个直径约1.5cm的窟窿,用筷子或食指将油面筋内部松软的部分向周围压实,然后将馅料慢慢塞入,将油面筋填满充实。
3中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将葱花放入爆香后,将塞好的油面筋开口向下小心的放入锅中,入油片刻后开口即封住,再翻炒片刻,随后调入老抽、蚝油、鸡精和白砂糖,再倒入清水,大火烧沸,加盖转小火,慢慢炖煮10分钟,使油面筋充分吸足汤汁。
4收汁后盛出装盘,将油面筋码放在中间即可。
关键点 1 也可以做成肉馅
2 面筋口越小,馅越多越好吃
3 面筋下锅时要口朝下放,目的是封住开口
4 搭配点青菜一起吃,既美观又营养
[[修改/添加解释]]new
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