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素什锦的做法 sù shí jǐn de zuò fǎ
素什锦是江浙一带过年必做的小菜,“什锦”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇,讨个口彩就是了。因了全素,也适宜过年吃得太油腻后,调剂、舒 缓负担过重的肠胃,除了就热大米粥,作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。
因各地口味不同,素什锦做法多多,这里介绍江浙一带的常见做法,讲究的是原汁原香。
主料:
全凭爱好和方便,任意选择。前置※者建议采用。
1、绿豆粉丝:凉水泡软,切寸段。
2、红枣:密云小枣最佳,煮熟透收汤,枣汁同下锅。
3、豆腐丝:石膏点的。淡盐开水煮10分钟,凉后切寸段。
4、黄花:凉水泡开,择净。
5、黑木耳:朵小而匀者最佳,凉水泡开,择净。
6、花生米:落滚水盖盖焖,凉透去皮,对劈去芽坯,凉水泡一天,期间换凉水2-3次,捞起控干。
7、素鸡条:竖切成两条。
8、冬笋:滚刀块,淡盐水煮熟,晾干。用少许白糖和香油拌匀。
9、胡萝卜丝:手切(勿用刨子刨),淡盐开水中烫片刻。
10、冬菇:朵小而匀者最佳,凉水泡开,择净。
11、白豆干:石膏点的。对切四块,淡盐开水煮片刻,晾干。
12、五香干:石膏点的。对切四块,淡盐开水煮片刻,晾干。
13、莲子;湘白莲最佳,去莲心,淡盐开水煮熟,控水。
14、白果:洗净对劈两半,淡盐开水煮熟,控水。
配料:
1、最好用小葱,无论什么葱只要葱白段。
2、生姜丝。
3、上品料酒。
4、花生油。
5、上等生抽。
6、盐。
制法:
1、花生油炝葱白段、姜丝,爆冬笋;
2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻,并加料酒,续炒片刻;
3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒,加适量生抽和盐,小火焖烧20分钟左右,期间翻炒几次;
4、下红枣,再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准),凉透后食用。
提示:
1、按传统做法,油重、糖重,已不适应现代人饮食理念;
2、此菜宜淡宜微甜,唯独不宜咸,一咸就压住了什锦的原生底蕴;
3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。
4、此菜极富蛋白质,易馊变,应用干净调}顺序舀菜,不要乱翻乱拣。
素什锦就热黄酒诚好者之最爱。
sù shí jǐn de zuò fǎ
原料:烤麸,干豆腐结,黑木耳,花生提前泡好。两根西芹切段,口蘑切片,红甜椒切片。辅料:老姜3片。八角2个。调料:蚝油,老抽。
做法:1,锅烧热,凉油,下八角和姜片,中火煸出香味。2,倒入烤麸,花生,豆腐结,木耳翻炒均匀。调入适量糖,黄酒,再加入没过的水,盖盖儿,焖15分钟。3,倒入口蘑,芹菜,红椒,调入蚝油和老抽,翻炒均匀后稍焖一下下即可加少许盐和鸡精。准备出锅
sù shí jǐn de zuò fǎ
原料:豆腐、黄椒、辣椒、盐、糖、高汤粉、香油、熟芝麻
做法:
1、豆腐冰冻成块,取出解冻
2、将解冻后的豆腐放在沸水里淖一下,拿出挤干水分,顺纹路撕成条状
3、黄椒切成丝,沸水里淖一下
4、香油烧热,放入辣椒末爆香,加高汤粉、盐、糖拌匀,关火
5、倒入豆腐丝和黄椒丝,撒芝麻拌匀起锅
[[修改/添加解释]]new
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