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糯米虾圆的做法 nuò mǐ xiā yuán de zuò fǎ
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉,而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点,咸鲜、糯香、清甜,数味合一,最后化身为口舌间的愉悦,飘落肚中。热量标注:此菜热量为248千卡/人
用料
长粒糯米 300g
虾仁 250g
淀粉 2汤匙(30g)
蛋清 1只
马蹄 3枚
绍酒 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
姜汁 1茶匙(5ml)
蒸鱼豉油 2汤匙(30ml)
香油 1茶匙(5ml)
香葱 1棵
做法
长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎。香葱洗净,切成细丝。
将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线(或用牙签从背部将虾线挑出),放入搅拌机中搅打成虾茸。
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲。
取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处剂出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟。
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可。
提示
新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件,请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。
糯米一定要提前浸泡,在蒸制时才会易熟,而且能够变得软糯透明。
虾肉的糯米圆子相对来说花费较高,还可用同样方法,做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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