|
|
糯米烧麦的做法 nuò mǐ shāo mài de zuò fǎ
原料:面粉250g,糯米500g,熟猪肉150g,冬笋丁50g,冬菇丁50g,熟猪油200g,酱油50g,白糖30g,葱姜米少许,精盐,味精适量制法:1、糯米洗净,放热水中浸泡1小时捞出,上笼锅蒸熟备用。2、将猪肉切成丁,炒锅上火,放入少量猪油,投入葱姜米,放入肉丁、笋丁、冬菇丁煸炒,加入酱油、白糖,然后放入清汤少许,待锅内卤汁沸腾后,倒入蒸好的糯米,收汤后,加入猪油拌匀,盛起后加点味精成糯米馅。3、面粉和成温不湎团,搓条,摘成剂子,用单饺杆杆成中间厚四周薄,边皮呈菊花瓣形状,8厘米直径的圆皮。4、左手托住皮,右手上入馅心,然后用单手将烧卖四周向中间合拢包成石榴状略扁一点,放入笼内蒸10分钟,见表皮全部成熟没有生面即可。特点:半透明状,甜咸油润,鲜香适口。
nuò mǐ shāo mài de zuò fǎ
色香味:鲜嫩 味香
主料: 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
辅料:熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
制作:
1)制馅心;
a)将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭;
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁;
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。
2)制皮、包馅、蒸熟;
a)将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子;
b)将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子;
c)左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状;
d)随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。 (文/伊迪文化传播供稿)
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|