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糟钵头的做法 zāo bō tóu de zuò fǎ
原料: 猪沛(半只)、猪肝(75克)、猪大肠(125克)、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤(1400克)
制作:
1)将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块,火腿切成厚片,猪脚斩成小块;
2)将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒(20克)和清汤(1250克)、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好 。
zāo bō tóu de zuò fǎ
[原料/调料] 猪肚、鸭舌、猪手、绍酒、葱、姜、糟卤 [制作流程] 将猪肚、鸭舌、猪手洗净,分别投入锅中,加入绍酒、葱、姜烧熟,取出后分别浸入糟卤中4小时,改刀装入瓦罐中,淋入糟卤,瓦罐口封上锡纸即可。
[[修改/添加解释]]new
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