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糖醋鲤鱼的做法 táng cù lǐ yú de zuò fǎ
材料:
鲤鱼,青蒜苗,泡萝卜,芹菜,红辣椒,姜 糖,醋
做法:鱼用料酒、生姜、盐腌一下,再下油锅。炸鱼时尽量把鱼头炸脆。
鱼炸好后盛在盘子里待用。锅里留油少许,把蒜苗、泡萝卜、青菜、红辣椒、姜末一起放下炒。
在放盐、酱油、糖、醋和水烧一会。最后用水淀粉收芡。
做配料时糖和醋一定不能少放,因为鱼只是腌的时候放了一点盐,全靠配料把味提起来。最后把配料浇在鱼身上.
táng cù lǐ yú de zuò fǎ
鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克
【制作过程】
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。
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