糖醋肉段

táng cù ròu duàn


原料：里脊肉、葱、姜、蒜、淀粉、番茄酱、盐、鸡蛋、白酒、蚝油、醋、糖、芝麻等
做法：
1、里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段，

2、肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油

4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀

5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，然后将调好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

提示：
1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和盐腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉
2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色泽也好
4、糖醋汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁

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选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。

将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。

将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。

配菜有胡萝卜和青椒，配料有葱、姜、蒜。


胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。

将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。

将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。
重新放油，将葱姜蒜入锅急炒，放酱油调色，再加醋和糖调汁，具体示个人口味增减。

将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。

淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了。

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配菜有胡萝卜和青椒，配料有葱、姜、蒜。
胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。
做法:
1.选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。
2.将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。
3.将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。
4.将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。
5.将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。
6.将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。
7.淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了。