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糖醋排骨的做法 táng cù pái gǔ de zuò fǎ
原料:肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙(30ml) 生抽3汤匙(45ml)老抽2汤匙(30ml)米醋5汤匙(75ml)白糖3汤匙(45克) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2)平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
3)锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
4)30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
提示:
1)买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
2)步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
3)在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
4)这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
5)最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败。
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原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
做法:
1.将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
2. 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
3. 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
特点:
色泽红亮,酸甜可口。
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材料:排骨、白糖、生粉、酱油、鸡精(可以不加)、醋、大蒜、姜 做法: 1、排骨洗净切寸,沥干水份,加入适量盐、生粉、酱油、鸡精、大蒜末、姜末马匀,腌制几分钟待用; 2、锅里放油适量,倒入已经腌制好的排骨翻炒,待排骨变色后捞出 3、锅里留油,油热后加入白糖,炒至白糖呈红色,加入适量醋,倒入刚捞出的排骨翻炒排骨变成红色,最后加入水淀粉收汁即可盛盘开吃了。 特别注意的地方: 1、看个人喜欢,糖和醋的量可自由放,糖醋排骨的特点不在甜也不在酸,最好是甜酸皆有,且互相不抢风头为妙; 2、排骨的爽脆成都主要看第一次翻炒的火候和技术,炒太久会老,所以刚刚变色为好。
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原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 、 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. ps: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就ok了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 点 评 味道非常不错,强烈推荐!
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做法:1、排骨焯水;2、控水后,用开水再次冲洗一遍;3、沥干水分后,加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀,腌制5分钟;4、腌好的排骨盛于碗中,置于高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;5、待锅自然凉透后捞出排骨备用;6、令起油锅,依次下入白糖、陈醋、番茄酱,用铲子不停划炒,小火熬制;7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时,把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒,排骨均匀挂汁后,撒入熟芝麻关火。
温馨提示:
1、排骨最好选用肋排;
2、蒸排骨后的汤汁不要扔掉,可以充分利用。我把它直接倒入锅中,切了些白菜叶扔进锅里煮开,很美味的。
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1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
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这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
ps:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
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ps: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就ok了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的
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调料:白糖,醋,盐,姜,熟芝麻,鸡精。
做法:把排骨剁成3-4cm小块,氽水后捞起备用。
炒锅放油烧热后放排骨入肉炸至表面微黄时捞起沥油。
锅里留少许底油,下白糖入内炒至变棕色,倒入排骨块翻炒均匀
加水一小碗,盐,糖,醋,姜片一起煮。
中途要勤翻炒以免糊锅了,看汁收干了,加少许鸡精调味起锅。
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天气潮湿,没什么胃口,就来个糖醋排骨吧,酸酸甜甜好开胃。先看材料,糖醋排骨,当然少不了排骨啦,我先把排骨用盐,油,味极鲜,生姜,生粉,糖,半个鸡蛋黄腌好奋用。
为了味道更好,我加了一个圆椒,两个芒果切好
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用料
仔排
姜丝、葱丝、花椒粒、蒜片
生抽、老抽、糖、醋、鸡精、盐、食用油
做法
仔排切段。起锅烧水,水开后放入排骨焯水2-3分钟,洗净浮沫,沥干后待用。
碗里面加入生抽(入味),少许老抽(上色),加入葱姜丝,蒜片,拌匀后,倒入沥干的排骨,盖上保鲜膜或者盖上盖子,腌制几分钟。腌制的同时,根据自己的口味,在小碗里面倒入醋和适量的砂糖,调好糖醋汁待用。
起锅,食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中,不要把葱姜丝放进去,会炸焦的),排骨中火炸至两面金黄后,倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片,这时候入锅,葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉),翻炒均匀后倒入糖醋汁,继续翻炒。
加入少量的水,没过排骨,大火烧开后转小火,继续焖煮大约10分钟,水收得差不多的时候,加入鸡精,根据自己的口味加入食盐调味。起锅!!!
提示
不需要加水淀粉收汁,有糖的原因,颜色已经很漂亮了!!
最后调味一般都不需要加食盐了,因为有前面的生抽和老抽的味道,但是不排除有个别同志口味很重,或者前面的生抽老抽加得不够的原因,所以自己调味吧!
起锅后还可以加点芝麻,或者香葱,装盘漂亮些,我就省了!
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主料:排骨。
辅料:料酒、蕃茄酱、醋、糖、淘大酱油、盐、鸡精。
步骤:
1.排骨肯定是肋排好,也最贵了,切成块。洗净,
放到锅里煮,放点料酒。捞出,放点盐,入味。
2.加上生粉后,加热油锅,进行炸制。到金黄出锅。
3.倒出炸时多的油,留一点。放下蕃茄酱、酱油、醋、糖、鸡精。炒匀。
4.把炸好的排骨放下去炒开,让排骨上的酱汁裹到位。就可以出锅了。
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原料
小排骨300克,绍酒、白糖、米醋、酱油、干淀粉各一大匙,味精、精盐各半小匙,熟油一中匙,色拉油300克。
制作过程
1. 将小排骨拌入调料腌几分钟,逐块拍上干淀粉。2. 器皿中放色拉油300克,高火12~15分钟后逐一投入拍过粉的小排骨,高火约2分钟,炸至金黄色捞出,去油。3. 另一器皿加入适量水及酱油、白糖、米醋,调入湿淀粉,中火1分钟至凝成糊状立即取出,浇在排骨上拌匀即可。
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材料:猪排骨、精盐、料酒、砂糖、蜂蜜、草菇酱油、鸡精、五香粉、香油、姜片、陈醋、熟白芝麻各适量。做法:1.炒锅内放入水,加料酒、姜片、少许盐烧开,倒入排骨氽一遍(大致3分钟左右),目的是去血沫,捞出排骨用清水洗净,沥干水分。2.锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出(注意不要炸的太干)。3.在锅里放底油,加入砂糖、蜂蜜、醋、盐、草菇酱油、五香粉,适量清水搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,用中火烧开,呈沸腾状态,先盖上锅盖闷煮一下,之间需翻炒,一直把水烧干,淋少许香油,撒上熟白芝麻装盘即可。
特点:琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
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材料:猪仔排骨1斤冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法:1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
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[原料/调料]猪小排骨 1斤 青椒 1个 洋葱 1/4杯 糖醋酱 1/3杯 红萝N片 适量
(1)油 1大匙 酱油 1大匙 太白粉 适量 白胡椒粉 2小匙 (2)蛋黄 1个 面粉 1大匙 地瓜粉 2大匙 [制作流程](1)将排骨洗净,蔬菜分别洗净切好备用。 (2)排骨用调味料(1)腌约15分钟,再将调味料(2)的蛋黄加入拌均匀后,撒上地瓜粉及面粉拌匀。 (3)用热油把排骨一一炸至金黄色,熟透即可起锅,将油沥干。 (4)热锅,放入少许油加热,爆香洋葱,依序放入红萝N片、青椒、炸好的排骨,拌炒数下后再放入糖醋酱,转中火后续炒至所有材料入味,酱汁收干后即可盛起放入盘中。
排骨也可以换成草虾、鱼肉或素肉丁均可.
[[修改/添加解释]]new
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