糖醋排骨

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材料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜
做法：
1.排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右。
2.用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。
3.把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋。
4.盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右
5.大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可。

提示：
1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。
2.加水时一定要加开水。
3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。

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原料：排骨
调料：盐、白糖、米醋（白醋）
制作：
1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）；
2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；
3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；
4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；
5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；
6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；
7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。

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原料：排骨500克，苹果1个
调料：番茄酱50克，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段p姜片p花椒p酱油p醋p盐各适量

做法：
1. 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。
2. 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。
3. 苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。

4. 煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。
5. 凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。
6. 大火将水烧开，煮至排骨变色。

7. 排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。
8. 番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。
9. 锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。

10. 放入八角p桂皮和香叶，小火将其炒香。
11. 炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。
12. 倒入番茄酱，翻炒均匀。

13. 放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。
14. 过凉后的排骨沥去水，放入锅内。
15. 倒入少许酱油，起到上色的作用。

16. 加凉水没过排骨。
17. 加入一勺醋。
18. 放入适量盐进行调味。

19. 大火烧开后，撇去浮沫。
20. 改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。
21. 大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。

成功做适合夏季糖醋排骨7要点：
1. 排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。
2. 排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。
3. 用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。
4. 加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。
5. 把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。
6. 大火煮开，改为小火炖制，可使排骨充分入味，口感软烂。
7. 最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。

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食材：肋排适量
调料：料酒15ml、醋30ml、白糖45ml 、生抽50ml 老抽10ml 开水75ml、葱姜适量，大料2个 芝麻少许。
做法：1、排骨用冷水浸泡1个小时，中途几次换水，至水清无血色。
2、汤锅中注入清水，排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制7成熟。
3、排骨煮好后捞出，控干水分，最好用厨房纸巾擦一下。
4、热锅，倒入适量的油，将排骨炸成表面有点儿黄色即可捞出控油。
5、做调味汁，
6、热锅凉油，放入葱姜爆香。
7、倒入排骨，用小火慢慢煸炒几下，倒入酸甜调味汁，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
8、随后根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干即可。撒上芝麻。

小提示：
1、排骨炸的时候一定不要炸的时间太久，炸久了口感不好。
2、煮排骨的汤不要倒掉，，可以留几块排骨，放上喜欢的菜继续煮的话，就是很好的排骨汤。

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材料：
猪小排 18块
食盐 1小勺
红糖 2小勺
冰糖 8颗
姜片 2片
白芝麻 适量
番茄酱 适量
食用油 1大勺
做法：
1.将猪小排洗净切好，用滚开水焯掉血沫加入姜片在水里一起焯，去腥。
2.捞出焯水后的小排，放在碗里控控水。我碗里面白白的是淡奶油。。。。裹一点加一点新鲜感而已。
3.锅里倒入食用油，将小排倒入锅里翻炒，加入盐。
4.用中火或者小火翻炒，炒到小排表面有焦的颜色。一定不能用大火，大火容易糊。

5.撒入红糖，可以加入少量的水，帮助红糖融化，让红糖翻炒到小排表面，上色。
6.加入冰糖，同样可以加入少量的水辅助冰糖融化，让味道更好的渗透到肉肉里骨子里，进味。
7.加入番茄酱，酸甜口感强一些，色彩更明显。
8.用湿淀粉勾芡就可以出锅了。

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原料:排骨、白砂糖、白醋、蚝油、料酒、生抽（酱油）、姜片以及做量杯用的小勺。


做法：
1.排骨用温水洗净。
2.排骨中加入姜片及白砂糖、白醋、蚝油、料酒、生抽（酱油）各5勺。（如果排骨份量多一些，可加一点盐，还可根据自己的口味加入少量老抽、鸡精、八角等）

3.将排骨与作料充分和匀，最好用手给排骨做做按摩。

4.和好作料的排骨放到电饭锅内锅里，当然也可以直接把排骨放在内锅里和作料咯。

5.接下来的步骤与煮饭相同――内锅放进电饭锅，摁下煮饭键。等水份蒸发完，煮饭键会自动跳起，这时排骨也就熟了，即可出锅。（煮的中途记得搅拌两次）

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原料：猪小排500克；
调料：料酒一大勺（15ml），可乐一听，柠檬一个挤汁备用（用适量白醋也可，用量根据个人口味定），老抽一大勺，大葱2段，姜2片；
做法：

1、排骨放入开水中煮2-3分钟；
2、出锅洗净备用；
3、锅中放适量油，将排骨倒入爆炒；
4、爆炒至表面焦黄，加葱、姜一起炒出香味；
5、倒入料酒、老抽、柠檬汁，炒匀，倒入整听的可乐，大火烧开后改小火焖烧；
6、汤汁开始变浓后，转大火收汁，不停翻炒直至浓汁浓稠均匀裹在排骨上即可。

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原料：
肋排、姜、蒜、葱、料酒、老抽、醋、白糖、盐、生粉、
做法：
1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜、葱、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨七、八成熟捞出再洗净沥干水。
2、做一碗调味汁：1勺料酒、两勺老抽酱油、两勺糖、三勺醋、姜末、蒜末少许、盐少许，按照这个比例做好味汁就可以了。（调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的可以根据自己的需要增减调料）
3、锅中倒油烧热将排骨放入炸至外皮金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
4、锅中留底油，将白糖或冰糖放入熬化成酱红色，放入炸过的排骨，倒入兑好的调味汁，加入些煮排骨的肉汤。
5、大火收汤。起锅前开大火，加入少量生粉勾芡后，滴几滴醋起锅，撒上芝麻装盘即可

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【原料】
猪排骨（最好肉多点的哈）
生姜
葱白（我随手抓的一小把）
八角（一颗足矣）
桂皮（一小片足矣）
冰糖（白糖也行）
香醋、料酒、老抽、盐适量

【做法】
1. 排骨斩成小块，用清水浸泡20分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
2.3. 锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒至表面变色。

4. 加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入适量开水，水量没过排骨。
5. 再加入3匙香醋、1匙料酒、少许老抽调和的汁。
――这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。

7. 烧开后转小火，盖上盖儿，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
8. 加入少许盐，转中火开始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁儿收得差不多就可以关火出锅了。

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原料：
排骨，油，葱，白糖，料酒，醋，盐，老抽，茄汁，鸡精
做法：
1、锅里倒油烧热后把葱，姜爆香。
2、倒入洗干净的排骨进行翻炒。
3、排骨炒至金黄加盐，料酒，老抽。
5、翻炒两，三分钟加水没过排骨。
6、先大火煮开改小火汁快干时加醋。

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主料：猪肋条骨400克
配料：熟芝麻10克
调料：生姜一块大约10克、冰糖或白糖（20克+50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1，喜欢糖醋味更浓的，可以根据这个比例增加糖和醋的量）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
做法：
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨；
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净；

3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透；
4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉；

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入；
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干；



7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖；
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候；


9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去；
10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽；

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候；
12、放入25克香醋大火将汤汁收浓；

13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火；
14、撒上熟芝麻即可。

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【原料】：猪肋排
【调料】：白糖 醋 料酒 老抽 生抽 姜片 葱段 盐
【做法】：
1，猪肋排剁成小段（可以让卖肉的帮你剁好），放入盆中，加一勺料酒，一勺生抽拌匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟（腌制的时间可以长一些，更容易入味）
2，锅里放大量油，我用的是炸的方法，当油温烧制六成热的时候，放入腌好的排骨，炸成金黄色捞出控油（注意安全哦，别烫到）
3，锅内留底油，大火烧热后放入葱段和姜片爆出香味，倒入炸好的排骨，然后加入少量生抽，适量老抽，炒匀，加开水没过排骨的表面
4，锅中加入白糖和醋，（糖和醋按照两勺糖：一勺醋的比例），搅匀。大火烧开后撇去浮沫，加入适量盐，盖上盖子，改成小火慢炖三十分钟左右
5，三十分钟后，锅中的汤汁渐少，开大火，熬制汤汁浓稠，见汤汁都裹到排骨上的时候关火，撒上熟的白芝麻，出锅装盘即可

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原料排骨400克,色拉油少许,葱姜各10克,料酒2茶匙(10ml),蕃茄酱4茶匙(20克),白糖1汤匙(15克),醋2茶匙(10ml),精盐1/2茶匙(3克),
做法1,排骨切成5厘米长的段,葱姜切片,排骨用葱段,姜片,1克的盐,5克的料酒腌10分钟2,排骨放入油锅中炸3,炸至金黄4,锅中留少许油,放入番茄酱5,再放少许水,5克的料酒,白糖,6,倒入排骨7,放入剩下的盐8,排骨煮好后,提前5分钟放醋,收汁.

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原料：
调料：李锦记双茶老抽，淀粉，盐，料酒，白醋，奇异果果酱。
制作：
1.排骨放入冷水中，加入少许花椒，八角和料酒，烧开汆烫。
2.开锅后即可捞出排骨沥干备用。
3.淋上2瓷勺量的李锦记双茶老抽。
4.加入适量的淀粉，拌匀腌制10分钟左右。
5.锅中倒入适量的油，约7成热放入排骨。
6.快速翻炒排骨，待油温约9成热，冒白烟时，炒匀捞出控干后备用。

7.取一锅，放入适当的清水，外加半块浓汤宝老母鸡汤，如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝。
8.加入2瓷勺的李锦记双茶老抽，少了白醋来调好汤汁。加入适量的盐来调味。
9.加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱。
10.果酱也可以用其他的口味代替，果酱的用量可以适当增加与减少。
11.把排骨放入调好的汤中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香叶。
12.大火烧开后，炖煮40分钟到一小时左右，最后大火收汁。

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调味料：冰糖、半碗米醋、酱油、盐、葱姜、料酒
做法：
1、龙骨剁成3cm宽的块，不要太大。
2、锅中清水加盐、料酒、葱姜焯去血水、杂质捞出备用。
3、面粉与干淀粉以8:2的比例加水调成顺筷子缓慢流下来的面糊。
4、油锅微热后，将排骨裹面糊放入油锅中火炸至金黄捞出沥油。
5、锅中加水、酱油少许、盐烧开，水量以没过排骨为宜。放入炸好的排骨、一半米醋烧20分钟，其间翻动排骨烧均匀。
6、放入另一半米醋、冰糖烧至汤汁收浓，翻动排骨，待汤汁完全裹在排骨上出锅，撒上白芝麻即可。
提示：
1、龙骨要挑选小一些、肉不太多的。
2、面粉和干淀粉的比例为8:2或7:3,放干淀粉才能使表面脆硬且烧出来透明，干淀粉太多表面会粘，一定掌握好比例，是做成琥珀的关键。
3、炸排骨时油温不要太高，中火慢慢炸得老硬一些。
4、烧排骨时，先放一半米醋，醋味可以进到骨头中。烧到还有1/4汤时放入另一半醋和冰糖，不停翻动裹上汤汁。
5、冰糖与盐的比例为5：1.
6、这道排骨意境是看到肉又吃不到太多肉，可以放凉，慢慢啃，下酒最好。

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材料：肋小排 550克，生姜，大葱，蒜，大料，花椒，香叶，盐适量；

调味料：生抽1大勺，老抽1大勺，料酒2大匙，红糖2勺，醋1勺，自制红果酱2勺，清水1汤匙；

做法：
1、 将肋小排冲净，再用清水泡一会儿，然后飞水去杂质，之后倒入盛着热水的高压锅中，加入盛着大料、花椒和香叶的调料盒，加入几片姜，滴上几滴醋，盖盖冒气后，压上阀，转小火焖上20分钟关火，至约30分钟气消后捞出沥水待用；

2、 将热乎的肋小排与葱段和蒜片一同放入炒锅中，利用排骨本身所带的脂油在大火的作用下炒香，趁热倒入调味料，翻炒混味，收干汤汁，至香入味，撒上适量的盐（如果咸度够了可不加），即可盛盘食用了。

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原料：精肋排二斤，姜、葱段适量。
调味料：料酒30ml，生抽（15ml+30ml)45ml，老抽15ml，陈醋65ml，糖45g。
做法：
1.肋排洗净切段，放入料酒与15ml生抽拌匀，腌20分钟左右。
2.平底锅内倒入比平时炒菜多一倍左右的油，大火烧开，转中火，依次放入排骨煎制，并不时地用筷子翻动，煎至肉熟，两面呈深色即可。
3.锅内留底油，放入姜葱段炒香，放入排骨翻炒几下，加入热水没过排骨，再加入剩余的调味料,搅匀，盖上盖子炖50分钟。
4.快炖好的时候，用铲子不停地翻动排骨，使汤汁更好地裹在排骨上，待汤汁快收干时，关火装盘即可。
提示：
1.原方子用的是米醋，我家没有，改为陈醋，由于陈醋偏酸，所以减少了用量。
2.如果你的老抽上色很深的话，也建议减少其用量，不然做出来的排骨颜色偏深。
3.我没有放盐，可根据个人口味酌减。

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用料酒或者黄酒，腌制一下排骨，其他调味不用加

热锅下油，再倒入排骨煎

煎到排骨变色



盛出排骨


锅里剩下的油爆香姜葱

再倒入排骨炒，加入生抽和老抽，继续翻炒

再加入冰糖，然后加入热水（一定要加热水，不要加自来水或者凉的开水）没过排骨



煮到汁差不多收干，最后加入白醋


然后一直翻炒，直到汁收干为止

完成

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原料：排骨
调料：花椒 葱姜蒜、老抽 生抽 食用油、冰糖、醋、料酒、盐 芝麻
做法：
1.排骨洗净，剁段，入沸水焯5分钟，捞出用活水冲去血沫。
2.排骨入冷水锅，放姜片，料酒，花椒，大火煮开，转小火煮至排骨变软，捞起沥干水分。（最好用厨房吸水纸擦干，以免接下来被油溅到烫伤）
3．锅中热油，将沥干水分的排骨倒入，高火炸1分钟，盛出。（一定要用大火，油炸时间不要过长。）
4．锅底留少许油，小火加热，并放入适量冰糖熬化，放入排骨，同时加入适量生抽，老抽，鸡精，盐，香醋，翻炒2分钟，撒上芝麻或葱花即可出锅。

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原料：
蚕豆100克、油条2根、芋头10克、菠萝20克、洋葱10克、生姜1小块；
调料：
食用油50克（实耗30克）、番茄酱1/2大匙、香醋2小匙、白糖2小匙；
过程：
1.将油条分别剪成段，中间用筷子挖空；芋头切成条状；洋葱去外皮，切成块状；姜切末；菠萝切块；
2.将切好的芋头塞入油条中，再放至热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨；
3.锅内放油、用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可；
特点：排骨逼真、酸甜适可；
温馨提示：
要把芋头切得细一点，这样更容易炒熟。

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原料：排骨
调料：花椒 葱姜蒜、老抽 生抽 食用油、冰糖、醋、料酒、盐 芝麻
制作：
1.排骨洗净，剁段，入沸水焯5分钟，捞出用活水冲去血沫。
2.排骨入冷水锅，放姜片，料酒，花椒，大火煮开，转小火煮至排骨变软，捞起沥干水分。（最好用厨房纸擦干，以免接下来被油溅到烫伤）
3．锅中热油，将沥干水分的排骨倒入，高火炸1分钟，盛出。（一定要用大火，油炸时间不要过长。）
4．锅底留少许油，小火加热，并放入适量冰糖熬化，放入排骨，同时加入适量生抽，老抽，鸡精，香醋，翻炒2分钟，撒上芝麻或葱花即可出锅。

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主料：小排配料：鸡蛋 调料：红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、糖做法步骤：1、把小排条剁成寸长。用少许盐与料酒腌二十分钟。然后拌入一个蛋清。

2、把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层面粉，再放到淀粉里面裹一层。
(左边的是面粉，右边的是淀粉。)
　
3、裹好粉的小排骨，放入六成热的油里中小火炸至断生。

4、第一道炸过的排骨捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。

5、用六分红糖四分红醋的比例调一个汁。锅内留少许油倒入调好的汁。煮开后，下炸透的排骨翻匀。等汁稍干，用湿淀粉勾一个玻璃芡，盛起待凉后即成。
因为这是一道冷菜，所以冷食味道是最好的时候。个人认为糖醋的比例可以自己调整。但醋一定要好，淡的醋味道出不来。口感是酸甜适度，肉嫩而骨能咬烂。

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　　糖醋排骨是我很爱吃的，所以在家的时候，也是妈妈最爱做的一道菜，还记得那时候，才到家楼下，就能闻到我家厨房里飘出的糖醋排骨的味道，于是，咽一口口水，飞奔上楼……现在，我自己也会做这道菜了，找机会，也做给爸爸妈妈吃。
　　方法：
　　1、小肋排放入加了大葱段、八角、姜片的水中煮20-30分钟，捞出沥干，
　　2、中火烧油，5成熟时下排骨翻炒，直至排骨金黄色，捞出沥干，
　　3、干净锅中少许清水，放白糖小火熬，直至出白泡，然后加入少许酱油、醋、盐，
　　4、熬制红色浆状，下排骨，
　　5、几分钟排骨进味上色后，勾芡，收汁。

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材料：
　　排骨、葱花、姜末、生粉
　　做法：
　　1、排骨切小快，汆一下去血水沥干，加料酒和盐，拌匀腌一会儿。
　　2、将排骨块上均匀裹好生粉，厚一点也没关系。
　　3、排骨下油锅炸至金黄8分熟即可捞出备用。
　　3、另起油锅，热油至8分左右，爆香葱花、姜末。
　　4、加3勺醋，3勺糖，2勺酱油（后来的成品证明，我的料下得有点偏少），炒匀至白糖融化完全。
　　5、下排骨，快炒，可适量加调料，使排骨裹上稠稠的调料，大火收汁即可，撒上葱花点缀。

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新鲜的排骨一斤、酱油一勺、醋两勺、白糖三勺、（如果排骨增加，就同比例增加调料的量）
（材料很简单吧，需要注意的是，排骨要买小一点的，这样容易入味。还需要注意的是这里说的勺子是以前家里经常用的短柄陶瓷的小勺子）做法：（可以简单的说成是“一、二、三法）
1、首先把切成小段的排骨洗净，然后在滚水里稍微烫一下去水。
2、然后捞起排骨放入炒锅中。加入水，水的分量是差一点点淹住排骨。
3、然后一次放入酱油一勺、醋两勺、白糖三勺，拌匀。
4、开很小的火慢慢煮，直到水煮干为止。中途可以翻炒一下。
(提醒大家除了方法里面放的调料就不要再加油和盐了，火一定要最小，要有耐心，让它自己慢慢熬，一定要把水熬干为止)

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　　2、锅里放油加热，将沥干的排骨一一炸至金黄，捞起。
　　3、锅里留少许油，放冰糖，小火，炒糖色。
　　4、炒好后放入排骨翻炒，再放入盐、老抽、醋，继续翻炒，最后加入排骨汤，煮10多分钟后大火收汁，勾芡起锅。（这一步有分歧，我看网上也有说糖醋排骨是不用勾芡的，可是我觉得勾芡以后卖相更好看，油亮油亮的，这个见仁见智了，吼吼）
　　5、白芝麻炒香，与排骨拌匀后装盘。