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糖醋带鱼的做法 táng cù dài yú de zuò fǎ
材料:冰箱带鱼500克
辅料:蒜末、姜末各少许(这个忘记拍了,请忽略吧)
糖醋汁:糖、陈醋、生抽、盐、鸡精各适量(喜欢酸的醋多些,反之糖就多些,根据你的口味吧)
做法:
1、冰鲜带鱼去内脏清洗干净切成段,用盐和料酒腌制15分钟
2、将糖醋汁+适量的清水兑好备用
3、热锅热油,将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出
4、利用底油爆香蒜末
5、倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉,加入煎好的鱼块大火烧开
6、转中火焖煮入味,最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态,淋上香油即可
提示:
1、煎好鱼块,关键是要热锅热油,并且刚放入时候尽量不要翻动,待定型后再翻,这样鱼块就不会粘锅鱼肉也不会散掉;还有就是煎之前可以先让鱼块裹上薄薄的淀粉;又或者将烧热的锅用姜片擦拭过,这些小窍门都能让你轻松的煎好各种的鱼。
2、糖醋汁中可以加点番茄酱,那样色泽会更亮些
táng cù dài yú de zuò fǎ
用料: 1、带鱼一条,整理干净后下油锅炸呈金黄色,捞出沥干油。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、老抽两大匙。 5、老姜一小块,切片。 6、蒜两瓣,切片。 7、葱两棵,切碎。 8、盐、鸡精适量。
做法:1、锅中放油烧至五成热,下姜片、蒜片、葱碎炒出香味。
2、放入带鱼炒匀。
3、加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精,中火烧至汤汁将干时,放白糖、醋。
4、铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。
táng cù dài yú de zuò fǎ
带鱼500克,葱15克,番茄酱50克,白糖25克,米醋15克,酱油15克,料酒20克,汤50克,芝麻油10克,油1000克。
制作
1、带鱼治净、斩去头、尾,在鱼身两面剞上十字花刀,再切成段。葱切成花。
2、带鱼段放入容器内,加入料酒10克、酱油8克拌匀,腌渍入味。
3、锅内放油烧至八成热,下入鱼段炸至外皮脆硬呈金黄色,倒入漏勺。
4、锅内放油25克,下入葱花爆香,下入鱼段,烹入余下的料酒,加番茄酱、米醋、白糖、汤和余下的酱油,用小火(火靠)至熟透,收浓汤汁,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。
特点
鱼肉鲜嫩,甜酸香鲜。
操作提示
带鱼剞刀要深至脊骨。
táng cù dài yú de zuò fǎ
配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等
1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄
2、捞起,空干
3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒
4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅
好了,闻到香味了吧!
[[修改/添加解释]]new
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