|
|
糖醋小排骨 táng cù xiǎo pái gǔ
沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了不同口味。将娇小的排骨赋予了一层琥珀色的光鲜外衣,吃起来更加干香滋润,甜酸醇厚,最是夏日小酌的好“伴侣”。热量标注:此菜热量为614千卡/人
用料
小肋排 300g
大葱 2段
姜 3片
八角 2枚
绵白糖 3汤匙(45g)
香醋 2汤匙(30ml)
酱油 2汤匙(30ml)
盐 1/2茶匙(3g)
油 500ml(实耗20ml)
白芝麻 1茶匙(5g)
香葱 1棵
做法
小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。
锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟),再取出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将小肋排段放入,用中火炸制成金黄色,使其中的水分耗干,再捞出沥干油分。
锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀,使其熬成深红的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻,晾凉食用即可。
提示
在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有变化就应及时调入调料,放入肋排,否则就变成拔丝排骨了。
应采购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,这样不但便于入味更加方便取食。
看个人喜好,可冷食、可热食,各有风味。
táng cù xiǎo pái gǔ
做法:
1、 小排骨一斤洗净切成3厘米左右的小块。淀粉适量,青红椒各一支(甜椒也可),姜一小块,鸡蛋一个。
2、把20克打散的鸡蛋液加入适量盐,鸡精,和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀,腌10分钟入味。青红椒切小块,姜切片。50克白醋,50克水,50克糖 ,30克番茄酱放入碗中调匀备好。
3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉,并用手捏紧防止脱落。
4、中温油(170度左右),小火慢炸排骨至表面金黄,全熟时捞出(我用了七八分钟)。
5、另起锅,放少量油,放入姜片,青红椒略炒。
6、加入步骤2中配好的酱汁,煮至滚开,加入少量水淀粉勾芡,使酱汁呈浓稠状。
7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下,炒匀即可关火。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|