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糖醋小排的做法 táng cù xiǎo pái de zuò fǎ
材料:排骨
调味料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒
做法:
1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅,油五成热后中火放入冰糖,用铲子不停搅动,将冰糖融化,资质冰糖逐渐焦黄起泡后,放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤,汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可。
7、浇在米饭上配青菜。
温情提示:
1、可以用高压锅炖,比较省时间,8分钟即可。
2、排骨不要炖太烂,炒时会脱骨。
3、冰糖可以用白糖代替,只是色泽没有冰糖亮。
4、盐、糖比例1:3。
5、酱油、醋比例2:1。
táng cù xiǎo pái de zuò fǎ
1、把肋排洗干净,剁成2-3cm的段,我没有让卖肉的剁,他的案板都剁烂了,会有很多木屑粘在排骨上,很难洗的。我每次都是买回来自己剁,又干净又整齐。
2、把排骨放进油锅里用小火慢慢炸,每面炸3分钟,炸至两面金黄,捞起来把油控干。记得炸之前要把排骨表面的水份控干,否则炸的时候会R油的。
3、下面开始熬糖醋汁。锅里放入水和白糖,用小火慢慢加热至白糖溶化,同时把生抽、老抽、香醋、盐兑在小碗中,待糖汁稍稍变黄就把料汁倒入锅中,熬至颜色变红,即把炸好的排骨倒入锅中翻匀,让每块排骨都被汁裹住。
4、将做好的排骨盛入盘中即可。另外我又把排骨脊骨端的几段和粘玉米、芋头一起做了个汤,配上香喷喷的米饭,真是香死个人儿了!
注意事项:这道菜的做法有好几种,排骨有煮过之后再炸的,也有炸过后再煮的,我今天做的排骨没有煮,所以做出来肉质有点硬,喜欢软一些的朋友可以多加一些水再煮一会,这样肉就会软一些。另外料汁可以根据个人的口味来调,最好调好后尝一下,我这次调的汁十分成功,和外面饭店里的没什么两样。
táng cù xiǎo pái de zuò fǎ
材料:猪小排、葱、姜
调味料:料酒、老抽、醋、糖、鸡精
做法:
一、小排洗净改小块焯水后放入高压锅,放料酒、葱、姜,出气后压15分钟
二、取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄(可按自己喜好,喜欢酥脆的可多炸一会,反之缩短炸制时间)捞出备用
三、取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀
四、锅内留少许油,下葱姜爆香,放入炸好的小排翻炒,倒入做法(三)的调料,快迅炒制至调料完全吸附在小排上,淋入明油,起锅即成
táng cù xiǎo pái de zuò fǎ
原料:小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻做法:1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。
2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!)
5)出锅,散一些芝麻,冷热实用,都可以哈!绝对重要提示:在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
[[修改/添加解释]]new
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