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糖醋小排 táng cù xiǎo pái
原料:猪肋排、白糖、酱油、盐、葱、姜、白糖、番茄酱、山楂片泡水、绍酒
做法:
1、猪肋排剁小块、葱打结、姜切片,切一些葱末备用
2、锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净。
3、锅内做水,水开后放入排骨块,葱结、姜片
4、水开后烹入绍酒,转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分
5、要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色
6、盛出已经上色的排骨,取小碗倒出,老抽别浪费一会可以用,
7、锅烧热放少许油,排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色;
8、控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味
9、倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味。
10、最后大火收汁即可
提示:炸小排时,要保证小排外酥里嫩,一定要用大火,在这个过程中,油极易外溅,最好盖上锅盖炸,中途改小火
táng cù xiǎo pái
材料:肋排、葱、生抽、香醋、姜、冰糖、精盐、花椒
做法:
1.将新鲜的小排洗净,放到凉水锅里焯至表面变色,撇掉血沫捞出备用。【切记一定要冷水下锅】
2 锅内倒油放入花椒(花椒可以多放一些),待花椒变色散发出香味后把花椒捞出。留熬好的花椒油备用。
3 油内放入葱姜煸出香味,把焯水后的肋排倒入锅中煸炒至肉发出微黄色。然后加入生抽,老抽,冰糖,盐,米醋调味,再翻炒几下后加入热水漫过排骨表面,开锅后加入点白酒(是为了去腥味)。
4 把火调到中火慢慢炖,一直炖到汤汁慢慢收到肉里后加入拍碎的大蒜再翻炒几下就可以出锅了。
提示:
1 熬花椒油剩下的花椒千万不要丢掉,可以用擀面杖压碎留着以后烙五香油饼时用,或者做水煮鱼,水煮肉片时用也非常好,味道绝对比外面卖的花椒粉正宗。
2 给肉焯水时建议一定要用凉水,用热水很容易使肉质变得过紧不好熟了。再就是焯水的时间可以稍长一些,肉质变色后在稍等一下再捞出。
3 出锅时建议一定放点拍好的大蒜再翻炒一下,那样会有一种更独特的香味。
4 如果能配着生菜吃,又会有另一种感觉,就像吃韩国烤肉一样。
táng cù xiǎo pái
原料:小排骨200克、水淀粉45ml(分两次使用)、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克
做法:
1.小排骨洗净后,加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀,腌制15分钟。汤锅中加入水烧开,放入葱、姜片、小排,一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出,用清水冲洗干净;
2.焯过的排骨充分沥干水分,放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆;
3.炒锅中放入200ml清水烧开,放入白糖用中小火加热,白糖煮化后淋入酱油拌匀,然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀,放入小排翻炒几下裹上酱汁即可,最后可以撒上适量芝麻。
táng cù xiǎo pái
原料:猪肋排 1000克
辅料:姜2片,葱两段,八角两个,麦冬20粒,料酒1汤匙,盐1.5茶匙
糖醋料:料酒2汤匙, 醋4汤匙,白糖6汤匙,六月鲜酱油4汤匙,排骨汤约100克,水约100克。
做法:
1. 锅中倒入足量的水,放入排骨,烧开后,再焯煮3分钟,捞出排骨冲洗干净, 焯烫的水倒掉不要.
2. 另起锅,倒入足量的水,烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。
3. 锅中水沸后,倒入排骨,再次烧开后,倒入料酒,放入调料包和盐,大火烧开五分钟,转小火炖40分钟至八成熟。
4. 将排骨捞出倒入炒锅中,倒入糖醋料(排骨汤即炖好排骨的清汤),中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
5. 关火,成盘,撒少许熟白芝麻。
提示:
1. 炖肉时,加一些麦冬,可以中和肉的热气,防止孩子吃肉过于热燥,引发燥病,尤其是秋冬季。
2. 孩子干咳不好,上火干燥,可以煮(或泡)些麦冬水喝,润肺止咳,润肠通便。但因麦冬偏寒,体质虚弱,腹泻,脾虚寒的孩子最好不要试。
táng cù xiǎo pái
原料:猪肋排600克,姜1小块,大葱半根,大蒜3瓣
调料:米醋2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖2汤匙,盐1/2茶匙
做法:
1、肋排洗净后控干水分,大葱斜切成小段,姜蒜分别切片备用;
2、锅中放入油,大火烧热,然后改中火,肋排放入锅中炸2分钟,翻面再炸2分钟,至两面金黄后捞出;
3、锅中留少许的底油,爆香葱段和姜蒜片,然后倒入刚才炸好的肋排,翻炒均匀;
4、再调入生抽、老抽、料酒,加入开水,水量没过排骨,大火烧开后改小火慢炖20分钟;
5、20分钟后加入白糖、米醋、盐,再继续慢炖10分钟;
6、最后大火收干汤汁即可。
táng cù xiǎo pái
用料
小排
葱段、姜片、八角
绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻
做法
小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油,热5分钟。放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。
待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
提示
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。营2.养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
táng cù xiǎo pái
参考菜谱一:
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。
参考菜谱二:
[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
[制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
参考菜谱三:
用料: 猪肋条肉(就是rib)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。
锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。
最后关火,加醋。
[[修改/添加解释]]new
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