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糖醋小丸子 táng cù xiǎo wán zǐ
用料:
猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。
做法:
1.肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;
2.取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子;
3.将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用;
4.油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;
5.生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;
6.加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
提示: 1.选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳,也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等;
2.左右手来回摔打肉馅,可以使肉馅更加结实,更容易成型,如果粘手,可以在手上抹上少许玉米油防粘;
3.将筷子入油锅,筷子头迅速冒起小泡,油温即为7成,炸至最后转大火快炸几秒,可以将丸子多余的油份逼出,省油且减少油腻感;
4.糖醋汁的调配,可以根据各家口味自由调整,最后加入适量水淀粉,让糖醋汁浓浓的裹上丸子,使成品更加好看、好吃;
5.可以一次性做多一点的肉丸子,放冰箱冷冻,要吃的时候取出再稍稍加工即可。
táng cù xiǎo wán zǐ
主料:猪肉馅(三成肥七成瘦)400克,马蹄50克,
配料:姜末1勺,葱末1勺,蒜末1勺蛋青半只,料酒1勺,淀粉4勺
调料:糖醋汁(陈醋或香醋6勺,糖4勺),生抽酱油2勺,盐2茶匙
做法:
1、陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁,再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例,也可以
2、姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎。
3、把肉馅倒在大碗中,加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末,一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。
4、然后分几次一边倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得“上劲”,具有粘稠性。
5、加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后,把马蹄碎倒入拌均匀。
6、双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出。
7、继续把锅的油烧热至8成热,再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆。
8、把锅中的煎炸油倒出,继续烧热锅,把事先调好的糖醋汁倒入,并酱油、蒜末,以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。
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