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糖粘羊尾的做法 táng zhān yáng wěi de zuò fǎ
色香味: 色泽金黄、外酥内嫩、肥而不腻
主料: 猪肥膘肉400克
辅料:鸡蛋50克、豆粉25克,菜油500克、自糖100克
制作:
1)猪肥膘肉刮洗干净,入沸水锅内煮熟,捞出去肉皮,晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条,用沸水冲洗去油腻,用热毛巾搌干水分;
2)鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊,将肉条放入蛋糊碗内拌匀;
3)炒锅置旺火上,下菜油烧至120℃,将肉条逐一放入锅中炸定型捞出,待油温升至约150℃时,再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出,滗去炸油;
4)洗净锅,置火上,加清水、白糖,熬至糖液起大泡时,将锅端离火口,放入炸好的肉条,用小铲不断翻炒,使均匀粘上糖液,起锅装盘晾冷即成。
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