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糊塌子的做法 hú tā zǐ de zuò fǎ
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
做法:
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。
2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
3、用铲把面糊摊平。
4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香! 其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!
hú tā zǐ de zuò fǎ
面粉 125g
西葫芦 1只(500g)
鸡蛋 1枚
小苏打粉 1茶匙(5g)
盐 2茶匙(10g)
油 2汤匙(30g)
做法
西葫芦削去皮,纵向一刨两半,挖去瓜瓤,用擦丝器擦成细丝,装在大碗中,加入2茶匙盐拌匀,静置10分钟,使其中的水分充分渗出。
大碗里加入面粉,磕1枚鸡蛋,不必加水,就用西葫芦析出的汁水和鸡蛋液将面粉打成面糊,加小苏打粉(小苏打粉溶解在水中有发泡的作用,可以使糊塌子柔软蓬松。虽然是不起眼的小东西,作用却很大,在超市卖调料的货架上很容易找到。),搅匀备用。(嫩西葫芦含水分多,老西葫芦出水少,根据具体出水的情况,可以斟酌添加清水,调成稀稠适度的面糊。)
3、平底煎锅用中火烧热,放入少量的油,烧至温热,倒入约2汤匙左右搅好的面糊,调小火慢慢煎,一面凝固后用锅铲整个翻面,两面共煎约3分钟,面饼成金黄色,盛出。
4、用以上方法将面糊全部煎完。
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