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粗粮蔬菜面包 cū liáng shū cài miàn bāo
(配方仅做参考之用,各家实际情况不同,请根据现场情况酌情微调配方)
中种:高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克
主面团:高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克
面团水份适中,一发后排气时显得比较粘手。
做法:
1、先制作中种,把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时。
2、中种撕成小块,加入主面团里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。
3、把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。
4、把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。
5、取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定)。
9、面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液。
10、烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。
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