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粉蒸肉 fěn zhēng ròu
材料:精品五花肉,蒸肉米粉,土豆
调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤
做法:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
4.土豆去皮洗净切厚片。
5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。
6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
ps:
1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
fěn zhēng ròu
原料:五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水
做法、
1将五花肉切成大片(稍冻下更好切)
2、将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟
3、将米粉倒入肉中,加适量清水,搅拌,让每片肉都沾上米粉,并让米粉和肉吸收些水份静置备用
我们来处理南瓜、
4、南瓜去籽,削皮洗净后切小块
5、将蒜末和米粉,少许盐,倒在南瓜上,加入少量清水,搅拌均匀,让南瓜沾上米粉(如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了)
6、蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸(也可用荷叶,但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺),把南瓜一层层码在蒸笼上
7、将肉片平均摆在南瓜上,碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上
8、锅中烧开水,放入蒸笼,大火蒸60分钟(我用的高压锅,上汽10分钟后,再小火蒸10分钟)即可
9、我还将剩余的材料做了一份扣碗、将肉码在碗底,上面铺上南瓜,同样蒸相同的时间即可。
fěn zhēng ròu
用料:偏瘦五花肉350克、蒸肉米粉半袋、土豆一个、生抽一汤勺、料酒一汤勺、姜汁几滴、甜面酱半汤勺、蚝油一汤勺、香菜一棵、红辣椒3个、生菜叶4片、做法:
1、把五花肉切成5毫米厚的大片,调入料酒,生抽、甜面酱、蚝油、姜汁、搅匀后腌制20分钟。
2、将腌好的肉片在米粉里打个滚,让米粉均匀的沾满肉片。
3、土豆洗净去皮切成薄片,放入碗底。
4、将沾满米粉的肉片均匀的码在土豆片上。
5、蒸锅内加水,大火烧开,将碗放入蒸笼大火蒸60分钟至熟透。
6、笼仔内铺上生菜叶,将蒸熟的肉倒扣在里面。
7、炒锅放些油,油热将辣椒丝和香菜放入,随手关火,趁热浇在肉片上即可。
fěn zhēng ròu
原料:
五花肉500克、粉条400克、葱3棵、甜面酱1袋、白面4大勺、玉米面1大勺
调味料:
盐一小勺、辣椒酱1勺、酱油、味精、五香粉、适量
做法:
1、五花肉切成片,葱切段,粉条放进开水锅中煮2分钟,捞出控水切段
2、炒锅加油烧热,放入五花肉翻炒,待肉片炒出油卷边时,加酱油炒匀关火
3、炒好的五花肉放入盆中,加粉条,葱段,盐,味精,五香粉,辣椒酱,甜面酱拌匀
4、先加玉米面,在加白面拌匀,放入蒸锅中,水开算起蒸一个小时
fěn zhēng ròu
做法:
1、五花肉切片,放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;
2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。
[[修改/添加解释]]new
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