粉蒸牛肉

fěn zhēng niú ròu


材料：
牛肉500克、二米粉（大米粉、糯米粉）100克
调料：酱油2汤匙（30ml）、姜末15克、郫县豆瓣（剁碎）20克、醪糟汁（或者米酒）6汤匙（90ml）、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、香油少量、油6汤匙（90ml）
做法：
1、将牛肉去除筋膜，横着肉纹切成约0.3厘米的厚片，放入大碗内，放入郫县豆瓣（剁碎）、酱油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。
2、将材料拌匀。
3、将牛肉分成小份，放入小碟或者小蒸笼，注意每份的分量不要太多，避免蒸不透。
4、将牛肉放入蒸锅蒸熟，然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥，再浇上少量香油即可。

fěn zhēng niú ròu


主材：牛柳
配料：大米、糯米、葱、姜、蒜
调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪s汁
做法：
1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。

2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。

3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪s汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪s汁。

4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。

5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。

6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。

贴士：
1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。
2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
3、如果没有醪s汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。
6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。

fěn zhēng niú ròu


原料：瘦牛肉一块、蒸肉米粉一碗
调料：葱、姜、蒜、香菜、花椒面、郫县豆瓣酱、红辣椒面少许、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生抽、香油

做法：
1、牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段
2、放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟
3、放入少许清水，将肉打散，再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉
4、将腌好的牛肉放入笼屉中，进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。

提示：
牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
另外如果您恰巧买了一块老牛肉，咱还有招，煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

fěn zhēng niú ròu


材料：牛柳300克 五香粉蒸肉米粉50克 大喜大原味烤肉酱2大勺
做法：
1、牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右
2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀（太干的话可以加入适量的水，让每片牛肉都能均匀地裹上米粉）
3、放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以

提示：
1、腌制时候用了烧烤酱，这款酱含有很高的优质梨成分，所以腌后的肉质会更鲜嫩
2、牛肉不要切太厚，给孩子吃的，稍微薄些
3、牛肉选择牛柳吧，这是最嫩的部位
4、想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话，那就开盖蒸吧，让蒸汽进入
5、这款粉蒸肉的口感是五香性的，如果你喜欢口味重的，那就再加点生抽、辣椒油或者蒜末之类的都成，总之喜欢怎么吃就怎么调吧。
6、粉蒸米粉我是购至家乐福的，本身就加了调料了。当然有兴趣的朋友可以自己用大米炒香，然后加些香料、调味品研磨合成，但不要磨太细哈，有些颗粒状就好