|
|
粉蒸排骨(2) fěn zhēng pái gǔ (2)
所需的所有原料,辅料及调料:
1, 主要原料:肋排一斤。
2,调料:料酒20ml,海天海鲜酱油20ml,五香粉适量,盐3g,白糖5g。(这些调料是用来腌制排骨,还有蒜瓣和姜片没拍进去)
3, 蒸肉粉原料: 香米150g。
4, 蒸肉粉辅料:八角3枚,花椒40粒,茴香2g,香叶2片,桂皮2小根,丁香2g,干红辣椒2根。
5, 粉蒸排骨垫底辅料:土豆一个。
蒸肉粉的自制过程:
6,香米淘洗2次,提前用水泡发2小时。然后撇干水分。(最好是在太阳下面晒晒,或放在通风的地方,吹干表面水分在炒)
7, 锅中不用放油,直接将泡发过后的香米倒入锅中,用小火翻炒。(可能有点粘锅,所以要不停的炒)
8, 之后加入各种蒸肉粉辅料:八角3枚,花椒40粒,茴香2g,香叶2片,桂皮2小根,丁香2g,干红辣椒2根,继续翻炒。(全程翻炒都用小火,以免受热不均匀)
9, 待香米的颜色曾均匀的淡黄色即可关火。
10,然后将炒好的炒香的米及辅料全部用研磨机研磨粉碎。蒸肉粉就做好了。(带点颗粒口感也不错)
最后的制作过程:
11, 排骨提前用姜丝,蒜瓣以及调料 料酒20ml,海天海鲜酱油20ml,五香粉适量,盐3g,白糖5g,腌制1小时以上。(泡发香米的时候,可以同时开始腌制排骨)
12, 土豆洗净,刮皮,切滚刀。
13,在小蒸笼上铺一层锡纸,然后将土豆块平铺在锡纸上。
14,然后将腌制过后的排骨,放在蒸肉粉上滚一圈,让其均匀沾上蒸肉粉。
15,将裹有蒸肉粉的排骨依次平铺在土豆块上。
16, 入蒸锅,大火烧开水后转中火,蒸40分钟左右即可。
吃前可以撒些葱花,红椒丁装饰。
提示:
1,做蒸肉粉,米的选择可以用普通的大米,或者长形的米或者香米都可以。
2,米同样也可以不用泡发,直接炒,不泡发的米炒的时间相对长一点,泡发过后的米,炒的时候因为有水分可能有点粘锅,其实放在微波炉或者烤箱里烤熟成淡黄色也是可以的。
3,排骨要提前腌制1,2个小时,更入味。
4,关于制作蒸肉粉用到的花椒八角等辅料,也可以直接用十三香粉代替,更简易方便。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|