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粉蒸小排的做法 fěn zhēng xiǎo pái de zuò fǎ
材料:
小排,米粉、生抽、葱、姜、盐、糖
过程:
1、排骨1斤左右,洗净切小块;
2、加生抽1勺,老抽2勺,料酒1.5勺,糖1勺,盐1小勺(由于我的米粉本身是咸的,所以盐加的少,如果是自己炒的米粉,要多加盐),葱、姜若干,腌制2小时。
3、加入米粉,沾满每块排骨(如果沾不上则可以适当加一点水,让米粉浸湿),再腌半个小时。
4、小蒸笼里垫2层油纸(如果只加一层也行,就是会有些渗);如果没有蒸笼,放在大碗中应该也一样的。
5、把腌好的排骨排在蒸笼里,上锅蒸1-2个小时(1个小时就完全可以吃了,但是如果有条件建议蒸2个小时,才会很软很烂,不过记得蒸锅中要加够水哦。
fěn zhēng xiǎo pái de zuò fǎ
★袋装腐乳味的粉蒸肉调料、排骨半斤,土豆两个、姜末少许 ★排骨切小块,土豆切小块,撒上粉蒸肉调料(米粉和腐乳汁)、姜末,加少许水,淋一点油,拌匀腌制10-20分钟 ★上蒸锅,将土豆铺在底层,排骨铺表层,大火蒸半小时左右即可,吃时撒上葱花 ps:这道菜的原型是湖北有名的“沔阳三蒸”,一般分为荤三蒸或素三蒸,但通常为了口味和营养的均衡是荤素搭配上桌的。可以拿来粉蒸的荤料有:五花肉、排骨、鱼、牛肉等,素的可以是土豆、红薯、南瓜、茄子、豇豆、藕等等,将素菜垫在肉类下蒸,素菜吸收了荤菜的油,能消除一点肉类的腻,而且素菜的口感也更绵软滋润。但通常家庭制作,可以随意搭配材料,不用一定要蒸三种材料
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