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筒子肉的做法 tǒng zǐ ròu de zuò fǎ
【特点】金黄光色,外酥内嫩,鲜香可口,虽肥不腻
【主料】
主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克,猪网油200克,鸡蛋2个,白面50克,淀粉50克。辅料 植物油500克(实耗约50克),香油10克,盐10克,料酒10克,葱10克,姜10克,花椒、味精各适量,白肉汤50克。
【制作过程】
(1) 先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末,猪肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤,拌成馅。 (2) 把鸡蛋打在碗里,加入白面、湿淀粉(余量),搅拌成糊浆。(3) 将猪网油洗干净后,切成20厘米见方的块。在各块的一头,把肉馅摊成1厘米粗的馅条。在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆,而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷,上屉蒸10分钟左右,取出晾凉,切成10厘米长一根。(4) 在旺火上架上炒勺倒入植物油,烧热,将网油卷沾上鸡蛋糊浆,慢慢放入油里炸1~2分钟,至金黄色即可取出,切成小段即成。
tǒng zǐ ròu de zuò fǎ
色香味:软嫩郁鲜,味美可口
主料:猪肉100克、鸡蛋1个
辅料:精盐、葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒、湿淀粉、芝麻油、白肉汤
制作:
1)葱、姜、花椒剁成细末,猪肉绞成细泥,一起放在碗里,加入精盐、料酒、湿淀粉、芝麻油和白肉汤,搅拌成馅;
2)鸡蛋加入面粉和湿淀粉搅成鸡蛋糊;
3)猪网油洗净,切成20厘米见方的两块;
4)在每块网油的一端,将肉馅摊成1厘米粗的馅条,在没有摊肉馅的网油上抹上少许鸡蛋糊,卷成直径1.5厘米、长20厘米的卷,上屉蒸10分钟左右取出晾凉,再把每卷从中间横切一刀,分成两段;
5)炒锅置旺火上,倒入花生油250克烧到5成热,将网油卷挂上一层鸡蛋糊,逐段下入锅内,约炸1~2分钟,待呈金黄色时捞出,沥去油,切成1.5厘米长的段,按原形摆在盘中即成。吃时可蘸花椒盐。(文/伊迪文化传播供稿)
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