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笋干红烧肉 sǔn gàn hóng shāo ròu
【原料】
1. 主料:五花肉,笋干,莴笋
2. 配料:生姜,蒜,葱,小米辣
1.2. 提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段。
――笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟。
3. 处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块。
4. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块。
――生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用。
5. 将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。
6. 下入姜片。
7. 加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。
8. 下入笋干和蒜,翻炒均匀。
9. 加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟。
10. 加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干。
11.12. 汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可。
――莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
提示:
1. 煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。
2. 如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。
3. 加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。
4.炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。
sǔn gàn hóng shāo ròu
原材料:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。
做法:
1.把五花肉洗干净后晾干水分。
2.锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。
3.待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)
4.五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。
5.将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。
6.放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。
7.倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。
8.15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。
笋干的处理方法
笋干用凉水泡发2-3小时,之后放入高压锅内煮30分钟,然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。
处理好的笋干可以烹制菜肴。
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