笋@的做法

sǔn @de zuò fǎ


菜名：
笋@

主料：
粳米，竹笋，猪肉，香菇，虾米

配料：
盐、味精、胡椒粉、蒜头U

做法：
制作笋@关键是制作@皮，@皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形@皮。在制@皮时，可适当加点油，使@皮较柔软。笋@的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米(均切成细粒)，调进盐、味精、胡椒粉、蒜头U(其中味精、胡椒粉量要适当加多)。然后将馅放在@皮中间，包过来即成。笋@包好后放蒸笼蒸熟即可进食，食时传统要蘸浙醋。

名家点评：
潮州地区盛产竹笋，笋@这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋@因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。