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端午营造节日气氛的三样菜 duān wǔ yíng zào jiē rì qì fēn de sān yàng cài
端午到,满城尽是棕叶香。其实,端午节的主角并非只有粽子。汪曾祺曾在《端午的鸭蛋》中谈到端午节吃红炒苋菜,油爆虾,咸鸭蛋等“十二红”的食俗;而在江南地区,民间则有食黄鱼、黄瓜、咸蛋黄等“五黄”的风俗。端午节的餐桌上,不妨让这些家常“土肴”唱唱主角。□本报记者|黄雅婷|文
黄鱼:端午前后体肥肉美
黄鱼
喜爱吃鱼的朋友们注意啦,眼下正是大黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,不单味道鲜美,且最具食用价值。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并可防治癌症。
推荐食谱雪菜黄鱼
原料:黄鱼1条(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克、味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香油,油
做法:将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀;葱切段;雪里蕻切段用水稍焯;豆腐切块。起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出;另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油即可。
苋菜:比菠菜更有营养 吃惯了绿色蔬菜,不妨来点红色蔬菜点缀一下节日的餐桌?苋菜可是当仁不让的时令佳蔬。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。苋莱中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。
推荐食谱红炒苋菜
原料:苋莱、盐、葱、蒜头、味精
苋莱
做法:苋莱洗净后沥水、摘段,蒜头拍碎待用;将炒锅加油置于旺火上加热,倒入苋菜煽炒数下,再放人盐、葱、蒜头,再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时,加入味精,再烧滚一下,即可起锅装盘。
咸鸭蛋:夏日补钙好伴侣
每逢夏季,油汪汪的咸鸭蛋总是让人垂涎,即便是一碗普通的开水泡饭,有了咸鸭蛋做伴,吃起来也格外香。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的好伴侣。
咸鸭蛋
选咸鸭蛋有一个简易鉴别方法:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
推荐食谱咸蛋黄蒸豆腐
原料:嫩豆腐、咸蛋2-3个、一点半肥碎肉、一点青椒末
做法:豆腐切块放盘中,把生咸蛋放在豆腐上,再把碎肉放在蛋的左右,固定蛋的位置。水开后,蒸9分钟,撒上青椒末,再蒸1分钟,然后出锅,淋一点香油即可。
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