秘制卤肉

mì zhì lǔ ròu


一、材料：
猪腿肉（带皮有点肥肉）、跟人要的免费肉皮、鸡蛋若干、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油

二、准备
1、 鸡蛋煮熟
2、 剥壳待用
3、 猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块
4、 入锅，放姜片、葱
5、 放适量清水焯水去浮沫
6、 冲洗沥干



三、做法
1、 锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好
2、 放生抽
3、 放老抽
4、 放盐
5、 放白糖
6、 放黄豆酱


7、 放风味豆豉
8、 放清水
9、 大火煮开，转中火煮10分钟
10、放入猪肉、葱跟姜片，煮开
11、我是个贤惠滴银，我勤俭节约滴很，所以倒入高压锅，哈哈
12、放鸡蛋

13、盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
14、关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
15、开着高压锅的锅盖
16、小火炖煮入味
17、新鲜的卤肉礼拜六那天没怎么吃，放冰箱一晚上，第二天拿出来又炖了会儿啃更加入味



四、简单处理
1、取适量卤好的肉
2、卤鸡蛋
3、香菜
4、香菜切小段
5、肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的


提示：
1、 肉一定要带肥肉哦，猪肉皮不一定要有，或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用，记得肉皮要放速冻保存！
2、 豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、 香料家里有啥放啥，不求全
4、 蒜瓣我还是建议尽量放，其实蒜瓣最能去腥味了
5、 有高压锅最好，没有高压锅就用一般锅子慢慢炖，或者砂锅也行
6、 鸡蛋一次可以弄几个，我那天是一开始没打算卤鸡蛋，家里就3个