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秘制卤肉 mì zhì lǔ ròu
一、材料:
猪腿肉(带皮有点肥肉)、跟人要的免费肉皮、鸡蛋若干、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油
二、准备
1、 鸡蛋煮熟
2、 剥壳待用
3、 猪肉跟肉皮洗净沥水,猪肉切成两个大块、肉皮切大方块
4、 入锅,放姜片、葱
5、 放适量清水焯水去浮沫
6、 冲洗沥干
三、做法
1、 锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片,我喜欢这么把香料散着卤东西觉得特别有感觉,哈哈,如果你讲究点,可以用纱布啥的扎好
2、 放生抽
3、 放老抽
4、 放盐
5、 放白糖
6、 放黄豆酱
7、 放风味豆豉
8、 放清水
9、 大火煮开,转中火煮10分钟
10、放入猪肉、葱跟姜片,煮开
11、我是个贤惠滴银,我勤俭节约滴很,所以倒入高压锅,哈哈
12、放鸡蛋
13、盖上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟
14、关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进
15、开着高压锅的锅盖
16、小火炖煮入味
17、新鲜的卤肉礼拜六那天没怎么吃,放冰箱一晚上,第二天拿出来又炖了会儿啃更加入味
四、简单处理
1、取适量卤好的肉
2、卤鸡蛋
3、香菜
4、香菜切小段
5、肉切片,放点卤汁、配辣酱香菜啥的
提示:
1、 肉一定要带肥肉哦,猪肉皮不一定要有,或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用,记得肉皮要放速冻保存!
2、 豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、 香料家里有啥放啥,不求全
4、 蒜瓣我还是建议尽量放,其实蒜瓣最能去腥味了
5、 有高压锅最好,没有高压锅就用一般锅子慢慢炖,或者砂锅也行
6、 鸡蛋一次可以弄几个,我那天是一开始没打算卤鸡蛋,家里就3个
[[修改/添加解释]]new
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