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材料:猪肝(350克)、虾片(30克)、红椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、油(1汤匙)
酱汁:种(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
调料:油(1碗)
做法:
1 猪肝洗净,切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟;葱白切成葱丝,姜也切成细丝。
2 `红椒去蒂和籽,切成滚刀块;取一空碗,加入酱汁的所有调料,调匀备用。
3 烧开锅内的水,放入猪肝片焯至变色,快速捞起沥干水。
4 烧热1碗油,放入虾片炸至膨胀酥脆,捞起用厨房纸吸干余油,排放至盘中。
5 锅内留少许油,炒香姜葱丝,放入猪肝片快速翻炒均匀。
6 淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。
7 将炒好的猪肝片盛入炸虾片上,淋入汤汁,即可出锅。
小提示:
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2、猪肝的腥膻味重,先用盐和生粉揉搓数遍,然后用清水冲洗干净,经腌制后再飞水去除剩余的异味。
3、猪肝脆嫩易熟,烹调时不可久煮,否则容易变老,因此飞水和拌炒的速度都要快。
4、虾片,又称玉片,是用虾汁加淀粉制成的;炸虾片的油要多,油温要高,倒入虾片炸至膨胀变白,无透明感即成。
5、猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝的肝身柔软带微黄色;油肝又叫绵肝,肝身特柔软,带光泽;猪母肝的肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝;血肝的肝身充血,常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥味。
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