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秋食脆藕香酥满口 qiū shí cuì ǒu xiāng sū mǎn kǒu
材料:莲藕、中筋面粉、糯米粉、水
调料:油、盐
1、将中筋面粉、糯米粉和水调匀成面糊,静置20分钟。莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
2、捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
3、热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
4、沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
厨神贴士
1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
(责任编辑:李晓智)
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