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秋日“柚”惑 柚子多情 qiū rì “yòu ”huò yòu zǐ duō qíng
金柚炒海鲜
材料:
柚子肉50克,鲜虾200克,鲜鱿200克,干辣椒2只(或用酸甜的泰式辣酱代替)。
制作过程:
1.先将柚子拆肉,一半用来榨汁腌鲜鱿,另一半备用。
2.将虾去壳焯水备用;把鲜鱿切好起花,飞一下水,备用。
3.用碎辣椒加柚子汁腌海鲜。
4.用油爆香鲜鱿和大虾,调味后,再把柚肉放锅里轻炒几下即成。
柚皮焖鸭
材料:
柚皮1/2个、鸭1/2只、油2茶匙、姜和蒜少量。
调味:
水一杯半、糖1匙、豉油1匙、柱候酱1匙。
制作过程:
1.将柚皮去青,然后用水泡2日,备用。
2.用油把姜蒜爆香,将鸭下锅爆1分钟,调味拌匀,加盖h15分钟。
3.另开一个炉,用油把蒜爆香,然后将柚子下锅小炒几下,再倒进约半杯水,让柚子充分吸收。
4.最后把柚皮放入鸭锅里面,加盖h大约5分钟即可。
diy tips
时间:柚皮要提前两天准备,煮则只需约半小时。
成本:一只柚子约六七元,半只鸭约10元,合约17元左右。金柚炒海鲜约需20元。
注意事宜: 因为柚皮最外面一层的青皮有苦涩味,所以“去青”是非常关键的。传统的“去青”方法是用炭炉把青皮烧焦,然后用水泡,再用刀把焦皮切掉。但现在大家都用煤气炉,柚皮烧起来会有煤气味,加上柚子品种改良之故,皮的苦涩味已大大减轻,所以如果想偷懒的话,直接把青皮削掉就可以了。
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