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秋冬腊味香 尝尝拿手菜 qiū dōng là wèi xiāng cháng cháng ná shǒu cài
秋冬近,腊味香。虽然广州的天气仍秋老虎作祟,但仍没有阻止市民等待了数月而一尝腊味香的欲望,不少腊味店铺开始出现购买腊味的人潮。
以腊味入馔,无论是用来饭还是炒菜,都分外腊香扑鼻,很是诱人食欲,各位家庭煮妇,不妨做道腊味饭菜,让家人尝尝先。
腊肉炒菜心
材料:腊肉1条,菜心500克,蒜粒适量。
做法:
1、把腊肉洗净,切成小薄片;
2、菜心(青菜、白菜、红油菜都行)洗净摘好,中径去皮掐成中段;
3、油烧至五成热,放入蒜粒、腊肉,炒2分钟,待腊肉析出些许油份后放入菜心中径(又叫菜苔),炒3分钟,放菜叶,此时放入鸡精,倒少许生抽(腊肉有咸味,不必放盐),翻转蔬菜,锅里汁多(蔬菜开始出水)就可以起锅了。
特色:腊肉的油份恰好给了菜心滋润,令菜心吃起来更香口。贴士:菜中径难熟,故需早放。
咸鱼腊肉火局饭
材料:咸鱼80克,腊肉100克,香米300克,姜丝5克,葱花5克,香菜粒5克。
调味料:砂糖1茶匙,鸡粉适量,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。
做法:
1、咸鱼切片,腊肉切片,用调味料和姜丝腌好,香米洗干净,待用。
2、把瓦煲放在炉上,倒入香米,加适量水,水离米面1到2厘米,旺火煲滚,再加油少许。
3、待饭干水的时候,放入咸鱼、腊肉,用微火3分钟,撒入葱花、香菜粒即可。特色:很传统的粤式饭,分外滋味。
腊肉炒荷兰豆
材料:腊肉约100克(切片),荷兰豆250克,干辣椒3只(切段),盐适量。
做法:
1、锅中放油烧至六成热,下干辣椒段炸呈深棕色;
2、下荷兰豆略炒。
3、再下腊肉同炒约2分钟,以盐调味。
4、起锅装盘即成。特色:清爽宜人,荤素搭配合理,香味也别具一格。
贴士:干辣椒并不辣,只是有辣椒的香味而已;要想荷兰豆炒得翠绿爽脆,就要用大火快炒且不加水。
老干妈腊味糯米饭
材料:糯米150克,腊肉1条,土豆1只,青红柿子椒3只,豌豆50克。
调料:鸡粉、胡椒粉、姜丝、老干妈酱等适量。
做法:
1、将糯米淘洗干净,用水浸泡两个小时待用,腊肉切成丁,土豆、青红柿子椒分别切成丁;
2、锅内倒油,待油热后先放入川味酱炒香,再放入腊肉、豌豆、糯米,反复煸炒,5分钟后倒入电饭煲中,加适量热水蒸熟;
3、锅内倒少许油,油热后下姜丝炝锅,再放入青红柿子椒、土豆丁煸炒,加少许盐、鸡粉、胡椒粉调味煸炒至熟出锅;
4、将蒸熟的糯米饭与炒香的腊肉菜丁盛入圆底碗中后,倒扣装盘成形,即可食用。
特色:软糯咸香,酱香及腊味浓郁,是一道地道的川味特色饭。
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