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砂锅鳝鱼丝 shā guō shàn yú sī
用料: 1、鳝鱼肉半斤。 2、黄豆芽三两。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、豆瓣酱一大匙。 6、油辣椒一大匙。 7、花椒粉一匙。 8、蚝油一大匙。 9、老姜一块。 10、蒜一个。 11、香油一大匙。 12、黄酒两大匙。 13、盐、味精适量。
做法:1、黄豆芽洗净去根,芹菜、葱均切段,老姜切片,蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热,依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟,再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里,留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中,再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
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