砂锅鳝鱼丝

shā guō shàn yú sī


用料：　　1、鳝鱼肉半斤。　　2、黄豆芽三两。　　3、芹菜二两。　　4、葱半两。　　5、豆瓣酱一大匙。　　6、油辣椒一大匙。　　7、花椒粉一匙。　　8、蚝油一大匙。　　9、老姜一块。　　10、蒜一个。　　11、香油一大匙。　　12、黄酒两大匙。　　13、盐、味精适量。
做法：1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里，留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。