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盐水鸭的做法 yán shuǐ yā de zuò fǎ
做法:1。鸭子洗净后放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
2。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入出,给鸭子搽满全身里外,再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)浸渍4小时左右。3。炒锅加清水500克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却切好即成。4。紫甘蓝,红辣椒点缀。
yán shuǐ yā de zuò fǎ
1,鸭子洗净,擦干。并风干一两个小时。锅加热,锅底有点温度后,放入盐和花椒,用小火慢慢炒。一定要用小火,要不断翻腾,避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房,白盐也略微呈黄色就好了。
2,戴上厚的手套,趁着盐还有温度的时候,把盐抹在鸭子上,里里外外都要抹。抹匀后,放入保鲜袋中,置冰箱腌置两三天。
3,两三天后取出鸭子。找一个大锅,放足水,放入姜片和葱段,并倒一些料酒,然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法,鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以,而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程,鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤,过滤一下就可以了。
4,如果你的锅大到水能没过鸭子最好,如果不能,在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子,大火烧开后,转小火煮10分钟,然后给鸭子翻身,再煮10分钟,然后再翻身煮5分钟,再来最后一次翻身后就关火,盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里,这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。
5,过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了,第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。
yán shuǐ yā de zuò fǎ
原料: 光鸭1只(重约1000克),精盐100克 特点: 蒸炖禽蛋、味道咸鲜
制作过程: (1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹 干盐水; (2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
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