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盐水猪肝 yán shuǐ zhū gān
材料:鲜猪肝500克。
配料:葱一段,姜一块,八角一个、桂皮一小块,香叶两片,盐适量,料酒少许。
做法:
1.新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水,期间可以换两次水。
2.锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐,猪肝同时放入。
3.大火将水烧开后,撇去浮沫,倒入少许料酒,转中小火煮8分钟,关火,不要开盖,焖三到五小时,如能过夜更入味。
4.吃时切片,可直接吃也可以捣点蒜泥调点酱油醋蘸食。
注意:
1.要煮出好吃的猪肝,浸泡去血水很重要;
2.猪肝不宜长时间煮,煮的越久猪肝越硬,鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。
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