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盐水毛豆 yán shuǐ máo dòu
材料:鲜毛豆
配料:花椒,大料,桂皮,小茴香、干辣椒,盐
做法:
1、将毛豆洗净,用剪刀剪去两头的尖
2、锅中倒入水,再放入:花椒,大料,桂皮,小茴香、干辣椒,开火煮
3、煮至锅中水开后,倒入处理好的毛豆
4、待锅中水再次煮开后,继续煮两分钟,关火
5、将盐倒入锅中,调匀,盖上盖子焖30分钟即可
6、也可继续焖至毛豆晾凉,更加入味
yán shuǐ máo dòu
原料:毛豆500克
调料:葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量
做法:
1、 毛豆反复搓洗,冲净,沥干;
2、 逐个剪去豆荚的角;
3、 葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒;
4、 坐锅烧水,加入3中调料,大火煮开;
5、 添加进剪好的毛豆,大火煮开;
6、 加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火;
7、 煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
提示:
1、 毛豆一定要多清洗几遍再入锅;
2、 毛豆剪去豆角更容易入味;
3、 盐的用量要比做菜的多点;
4、 调料可以根据自己的口味喜好自由调整,八角必不可少;
5、 煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后,风味更加浓郁;
6、 毛豆不必煮烂,断生即可;
7、 敞锅煮,煮好的毛豆颜色绿而不黄。
yán shuǐ máo dòu
【原料】
毛豆,盐,油,干辣椒,花椒,香叶,葱姜,小茴香,八角,桂皮
【做法】
1、毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖口待用
2、取一个煮锅,里面放水,加盐,放入所有冲洗过的调料,然后滴几滴油,开火煮,水开5分钟后,放入毛豆,大火烧开后,盖盖小火煮10分钟后,关火,泡着放凉,收入冰箱,几个小时入味后,端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
【提示】
1、放盐的方法是我加到水略咸为止,我的口味比较淡。
2、毛豆一定要剪一下两端,这样入味很快,即使某爷不干活,但是为了毛豆也愿意付出一把。
3、毛豆不用使劲煮,煮久了,没了那个咬的口感,反而不好吃,10分钟的口感介于软和硬之间,是我爱的口感。
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