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皮蛋拌豆腐 pí dàn bàn dòu fǔ
原料:绢豆腐1盒,无铅皮蛋1个,咸蛋1个(取蛋黄),香菜几根,大蒜几瓣,醋,生抽,盐,香油。
做法:
1、内酯豆腐用刀划开上面,倒扣在盘中,放置一会会出很多水,倒掉水。
2、切成小块,摆入盘中备用。皮蛋切丁,咸蛋黄取出切小丁,香菜切碎。
3、蒜拍碎切末,加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁。
4、先把切好的皮蛋铺在豆腐上,再把咸蛋黄粒放在豆腐上,撒香菜,最后把料汁浇上即可。
pí dàn bàn dòu fǔ
原料:卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜
做法:
1、豆腐切麻将大的方块,下入放盐的水中煮一下,待豆腐浮起,捞出浸凉开水,沥干水分备用;
2、皮蛋切丁铺在豆腐上;
3、大蒜剁成碎末,用盐、糖、醋、生抽和味精拌匀,浇热油兑成碗汁;
4、撒上葱花和香菜,浇上碗汁拌匀即可。
温馨提示:
1、豆腐焯水是为了去除豆腥;
2、切皮蛋时为了防止粘连,每切一下,先用刀蘸一下凉开水;
3、醋一定不要省略,除了调味,还可以有效中和皮蛋中的碱,丰富皮蛋的口感;
4、喜欢辣的,可以添加红椒粒或者辣油。
pí dàn bàn dòu fǔ
原料:内脂豆腐1盒,皮蛋2只,黄瓜半根。
调味汁:香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一点点
其他:剁椒1匙
做法:
1、内脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四个角切破一点点,使空气进入;再把盒子翻过来,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上,切小片;
2、皮蛋剥壳,切小块;
3、黄瓜用工具刨花,铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上,淋上调味汁;
5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
小贴示:
1、如果你平时有做面点,那么切面点的那种刮板来用切豆腐最好了,齐刷刷地切下去,豆腐可以保持较完整的状态;
2、切皮蛋的时候,刀的两面抹上油或者白开水,这样刀锋就不会被皮蛋粘住,皮蛋就能切得较漂亮。
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