|
|
百香果慕司 bǎi xiāng guǒ mù sī
材料(9寸):
蛋糕体:(8寸)
蛋黄糊:蛋黄6个,糖3大匙,玉米油1/4杯(60ml) ,鲜百香果汁1/4杯(60ml),蜂蜜1大匙,低筋面粉1/2杯。
蛋白糊:蛋白6个,糖1/4杯,醋几滴。
百香果鲜奶油:鲜百香果汁125ml,蜂蜜2大匙,糖1/4杯,鲜奶油350ml,吉利丁粉1小包(7克)。
意大利蛋白霜:蛋白2个,糖20克,水27克,糖72克(糖我一共约用了1/2杯)。
装饰:奇异果2个,草莓3个,罐头黄桃1罐,葡萄适量。
做法:
百香果汁(百香果5个):
1. 百香果洗净,对半切开。
2. 挖出果瓤。
3. 放搅拌机里搅拌一下。
4. 滤出果汁,加蜂蜜拌匀。
蛋糕体:
1. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
2. 蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
3. 筛入面粉拌至无颗粒。
4. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
5. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
6. 翻拌拌匀。
7. 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
8. 放入预热了350f/180c度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。
9. 把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
10. 另一片用边角料凑成圆形。
11. 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
12. 黄桃留几片装饰用,其余的切丁。
一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了:
1. 蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
2. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
3. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
4. 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
百香果慕司:
1. 把吉利丁粉放入125ml的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
2. 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
3. 拌入百香果吉利丁液。
4. 放入蛋白霜。
5. 翻拌均匀。
6. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
7. 放上另一片蛋糕片,轻压一下。
8. 倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
9. 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
10. 奇异果去皮切薄片,草莓对半切开,葡萄洗净。
11. 用水果在蛋糕上面装饰即可。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|