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百花豆腐泡的做法 bǎi huā dòu fǔ pào de zuò fǎ
菜 名:
百花豆腐泡
主 料:
豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。
配 料:
调味料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许。
做 法:
1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微黄色,捞起沥干油分上碟便成。
备 注:
心得:虾胶要做得好,虾肉必须冲水和吸干水分,然后放入冰箱冷藏,做出来的虾胶既爽脆又有弹性。
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