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百花白玉卷的做法 bǎi huā bái yù juàn de zuò fǎ
菜 名:
百花白玉卷
主 料:
冬瓜1节(约100克),鲜虾肉200克,白肉细粒5克,火腿细粒5克,炸熟方鱼末5克,鸡蛋白10克,雪粉10克,味精5克,精盐、麻油、胡椒粉各适量。
做 法:
1、将冬瓜去皮、籽,切成1寸宽取半圆,用刀片成半圆形薄片,取均匀薄片12片,用热水浸软漂凉吸干水分待用。2、将鲜虾肉打成虾胶,加入白肉细粒、火腿细粒,方鱼末,放进适量鸡蛋清、味精、精盐搅匀。3、把冬瓜片摊平,撒上干雪粉,酿上虾胶卷成冬瓜卷,表面抹上鸡蛋清放入蒸笼蒸约7分钟后取出,用上汤、调味料匀成薄芡,加猪油淋在白玉卷上面即成。
特 点:
色泽明亮,白里透红,清鲜爽滑。
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