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百叶结红烧肉 bǎi yè jié hóng shāo ròu
原料:红烧肉300克,魔芋丝一盒,百叶结适量,冰糖适量,豆豉1汤勺,啤酒一听。
调料:料酒2汤勺,老抽1汤勺,生抽2汤勺,桂皮1块,丁香2颗,八角2颗,花椒20颗,香叶1片,葱姜蒜随意。
做法:(干百叶结浸泡至发)
1、红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用。
2、锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了。
3、下入冰糖,使之溶化。
4、烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味。
5、我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡。
6、锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香。
7、加入生抽翻炒均匀。
8、再加入老抽上色。
9、加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份。
10、桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟。
11、魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味。
12、在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅。
bǎi yè jié hóng shāo ròu
原料:五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块。
2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。
3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。
4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。
提示:
1、做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。
2、在步骤(4)中记得一定要倒入开水,而不要是冷水哈。否则,肉遇冷后蛋白质会凝固,煮好的肉口感不如放开水的好。
3、提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第(4)步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。
4、百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。
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