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白菜鸡肉卷 bái cài jī ròu juàn
1,鸡胸肉,切丝,用适量料酒、生抽、黑胡椒、食盐腌制10分钟。然后加适量(不用太多)淀粉,拌匀;加鸡蛋清(大半个)拌匀;加少量食用油,拌匀。
这是我做肉肉的一个程序,先后不能颠倒,这样处理过的肉肉,比较嫩。 2,香菇(新鲜的)开水烫软,片成连着的2片。
3,白菜(个头不大的)整片洗净,开水烫软。
4,白菜一片,摊开,鸡肉丝适量,放在白菜帮处,向白菜叶的方向卷成卷。
因为白菜个头不大,所以我用整片白菜做的卷。如果白菜个头大,只用叶子部分就够了。
5,卷好的白菜卷,放入香菇中夹好,排入盘子。
6,鸡肉卷上蒸笼,大火,15分钟。
7,炒锅烧热,放一点油,炒香葱花,干辣椒,关火。
8,鸡肉卷蒸好,取出,将鸡肉卷蒸制过程中溢出在盘子里的汤水倒入炒锅。
9,炒锅点火,视鸡肉卷卷出水的多少,再适量添加一点水。我是又加了一点水,烧开,加鲍鱼汁,烧开,加一点水淀粉,烧开。
10,烧好的芡汁,用调羹浇到鸡肉卷卷上
[[修改/添加解释]]new
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