白菜猪肉水饺

bái cài zhū ròu shuǐ jiǎo


煮饺子不粘连的4个秘诀:
1、水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。
2、煮饺子时，在锅里放儿段大葱，可使煮出的饺子不粘连。
3、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘就不粘在一起了。
4、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。

食材：
猪绞肉 500克
饺子皮 一斤
白菜 2500克
大葱 1根
姜粉/姜末 1茶勺
盐巴 1/2茶勺
蚝油 1茶勺
甜面酱 3茶勺
淀粉 1茶勺
鸡精 1/2茶勺
糖 1/2茶勺
生抽 少许
色拉油 1汤勺

做法：
1、500克猪绞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一个大的容器中，加入盐巴、姜粉（姜末）蚝油、甜面酱、白糖，鸡精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），搅拌均匀后加入一勺色拉油，摔打上劲备用。
2、大白菜洗净剁成碎末放入容器中，加入少许盐巴，静置10分钟后会出很多的水，可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。

3、将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可（逼出水分是关键环节，如果水分去除的不够彻底，会直接影响饺子的质量）。