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白菜猪肉水饺 bái cài zhū ròu shuǐ jiǎo
煮饺子不粘连的4个秘诀:
1、水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。这样,水开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮。
2、煮饺子时,在锅里放儿段大葱,可使煮出的饺子不粘连。
3、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘就不粘在一起了。
4、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,下锅煮时,蛋白质收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。
食材:
猪绞肉 500克
饺子皮 一斤
白菜 2500克
大葱 1根
姜粉/姜末 1茶勺
盐巴 1/2茶勺
蚝油 1茶勺
甜面酱 3茶勺
淀粉 1茶勺
鸡精 1/2茶勺
糖 1/2茶勺
生抽 少许
色拉油 1汤勺
做法:
1、500克猪绞肉(四分之一肥肉,四分之三的瘦肉)放入一个大的容器中,加入盐巴、姜粉(姜末)蚝油、甜面酱、白糖,鸡精,生粉,生抽,葱花(一根大葱的量),搅拌均匀后加入一勺色拉油,摔打上劲备用。
2、大白菜洗净剁成碎末放入容器中,加入少许盐巴,静置10分钟后会出很多的水,可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。
3、将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可(逼出水分是关键环节,如果水分去除的不够彻底,会直接影响饺子的质量)。
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