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白菜串鸡的做法 bái cài chuàn jī de zuò fǎ
菜 名:
白菜串鸡
主 料:
鸡一只,白菜,干草菇一两。
配 料:
火腿末、味精、精盐,蛋清,五花肉。
做 法:
白菜串鸡的制法和糯米酥鸡一样,都是要取鸡项一只,整鸡去骨,拆成荷包鸡。至于菜名采用“串”字,则是因为该菜以白菜为原料,装入整个鸡腹之中。其具体制法是取白菜嫩叶约半斤发好干草菇一两下油鼎略炸后,和火腿末、味精、精盐拌匀装进荷包鸡鸡腹内,用鸡颈皮扎紧刀口,鸡皮抹上蛋清,下油鼎炸至金黄色,放进垫有竹蔑的沙锅内,加入上汤、味精、精盐,并把焯过水的五花肉、鸡骨斩块后盖在鸡身上,用旺火烧沸后,改用中小火炖至鸡烂,取出鸡装在盘中,原汁加入味精、香油,勾薄糊淋在鸡身上即成。
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