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白炒鲜竹蛏的做法 bái chǎo xiān zhú chēng de zuò fǎ
制法
每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片成荷叶状,放入70oc的热水锅氽至五成熟时捞出,用绍酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁。
冬笋切薄片,香菇解刀成角片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
蒜末下油锅稍煸,再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀,待汁粘稠时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
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