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白果腐竹煲猪肚 bái guǒ fǔ zhú bāo zhū dù
原料:猪肚一个(约900克) 腐竹100克 芡实50克 薏米50克 白果仁(银杏仁)20个 白胡椒10粒(整粒) 红枣4个 姜1块 料酒3汤匙(45ml) 盐1茶匙(5克) 清水2500毫升
做法:
1、猪肚有异味,要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下,我们先用盐将猪肚的内外两侧,都反复搓洗三遍,然后再用清水冲洗干净。
2、将猪肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和异物,冲洗两遍。然后,用白醋将猪肚的内外两侧,再搓洗两遍,用水冲洗干净。
3、白果用温水浸泡5分钟,去除黄色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。
4、锅中倒入清水,大火加热煮沸后,加入料酒和姜片,然后放入猪肚,大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水,倒掉不用。
5、锅中放入新的清水煮沸,放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣,再次煮沸后转小火煲1小时。
6、1小时后打开盖子,放入白果和腐竹,继续煲40分钟,食用前加盐调味。
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