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白果烧鸡的做法 bái guǒ shāo jī de zuò fǎ
色香味:鸡肉细嫩,白果回甜,味醇厚;
主料:鲜嫩开膛母鸡一只(约500克)
辅料:白果50克、红汤500克、香油10克、豆粉15克
制作:
1)鸡洗净后,出一水;
2)白果去皮,捅去心,入清水漂;
3)红汤入锅,用鸡鸭骨垫底放入鸡,加白果,用小火慢烧,至鸡烟、白果裂缝时,将鸡捞出放盘中,拣出白果环绕四周;
4)锅内原汁勾芡收浓,淋上香油和匀,浇于鸡上即成。
bái guǒ shāo jī de zuò fǎ
【原料】
净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
【制作过程】
1、将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟;
2、净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;
3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
【特点】
味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。
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