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白斩鸡 ba zan ji
白斩鸡
原料: 土鸡、葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点: 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
bái zhǎn jī
原料:鸡腿一只,香菜一根
调料:姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克
做法
1,鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水。
2,然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,鸡要没过水,中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3,葱5克切成段加少许油和油烧热,淋在鸡身上即可。
提示:
1,煮的鸡最好选择三黄鸡。
2,用鸡腿会更嫩,口感更好。
3,煮鸡的时候,水要没过鸡。这样熟得快。
4,煮好后,放在水中过一会儿再取出。鸡别煮老了,10分钟闷的时间也是让鸡成熟的一个过程。鸡的最佳状态是肉质嫩,骨头有些血丝最佳。
5,煮好后,要想口感更好,可以闷过后,再放在凉开水中10分钟取出切成块。淋上葱油,食用。
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