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白扒猴头的做法 bái bā hóu tóu de zuò fǎ
色香味: 猴头菇油润,柔软鲜美,乳香浓郁;
主料:猴头菇150克、 光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克
辅料:绍酒30克;葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克
制作:
1)干猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发;
2)母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净;将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时;
3)锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟;盛出装饰盘内即成。
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