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白切鸡的做法 bái qiē jī de zuò fǎ
配料:葱,大姜,小葱,料酒,香油,盐,糖,胡椒粉,鸡粉
做法:
1,三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。
2,做蘸料吧:把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。
3,把鸡切块装盘,蘸着料吃吧!
特别提醒:
・用煮的办法很不容易掌握时间,而且鸡肉水分和香气都流失很大。・鸡蒸大约六、七分钟就可以了,这样有才一点点一点点血水的感觉。但是因为各家灶眼的火力不同,鸡大小也有区别,所以时间也有点差异。・用小点草鸡也可以。
bái qiē jī de zuò fǎ
原料:
柴鸡 半只 白芝麻 10g 红椒 葱姜蒜 各5g 葱段 姜片 少许
调味料:
盐 鸡精 香油 美极鲜酱油 鸡汤
做法:
1 红椒葱姜蒜切末,锅中放水水开加入鸡和葱段姜片煮10分钟捞起放凉
2 白芝麻用小火炒香,晾凉的鸡切块,碗中放入芝麻红椒葱姜蒜末加入调味料拌匀浇在鸡块上
bái qiē jī de zuò fǎ
[原料/调料] 清远鸡项一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
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