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白切羊肉 bái qiē yáng ròu
材料:新鲜羊腿肉3斤、葱姜少许黄酒20ml
做法:
冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。
山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类。
制作心得:
1 杭州这边 羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理.
2 萝卜、山楂都是不错的去膻材料;
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