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田鸡戏荷叶的做法 tián jī xì hé yè de zuò fǎ
1、用青椒作4只田鸡的底座,将鱼糁放其上,做成田鸡身,用2粒豌豆作眼;每只田鸡背上牵3根葱丝,形成三道纹线,上笼蒸熟待用。
2、将鲜荷花洗净,沥干水分待用;嫩小荷叶洗净,用开水烫软,搌干水分,抹上一层鱼糁,上笼蒸熟待用;鲜莲蓬剥去皮,用开水煮熟待用。
3、将蒸熟的荷叶盛入汤盘中,田鸡放荷叶上,把鲜荷花放入,撒上莲蓬,灌入烧开的加味精的清汤即可。
特点:成菜造型生动,鲜嫩清香,可作为夏天的宴会汤菜。
制作要点:上下荷叶盖好,不要露出鱼糁。
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